Na província de Bolivar, vem uma preparação tradicional do "Chigüil", uma massa de milho alongada, preparada com banha de porco e recheada com queijo envolto em uma folha de bananeira ou milho.

A receita do chigüil passou de geração em geração sem modificações, diz-se que nasceu em Guaranda, embora outros cantões o considerem um prato típico. A origem remonta aos tempos pré-hispânicos, mas depois, durante a colônia, o queijo foi adicionado.




Este prato é um legado gastronômico da cultura indígena que vem avançando ao longo do tempo e ainda é apreciado hoje. O momento ideal para prepará-lo é em fevereiro e março, quando o milho é macio e geralmente é servido com uma xícara de café quente.

Muitas pessoas dizem que o nome "chigüil" se refere ao seu invólucro, pois se assemelha ao modo como embrulham os recém-nascidos e estes eram chamados de "guagu chigüis" ou "chigüilitos".